صنعت شکر سابقه طولانی در استفاده از فرآیندهای جداسازی و فیلتراسیون دارد. با این حال، در سال‌های اخیر، زنجیره تأمین جهانی شکر به طور فزاینده‌ای پیچیده شده است و نوسانات در دسترسی به مواد اولیه و روش‌های فرآوری، به طور قابل توجهی بر کیفیت و هزینه شربت شکر تأثیر می‌گذارد. برای کاربران صنعتی مانند تولیدکنندگان نوشابه و نوشیدنی‌های انرژی‌زا - که به شدت به شربت شکر با کیفیت بالا و ثابت متکی هستند - این تغییرات مستلزم اجرای فرآیندهای تصفیه داخلی پیشرفته است.
نقش فیلتراسیون در تولید شربت قند
فیلتراسیون یک مرحله حیاتی در تولید شربت‌های قندی است که در بخش‌های مختلفی از جمله نوشیدنی‌ها، شیرینی‌پزی، داروسازی و کاربردهای صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. هدف اصلی واضح است: تولید شربتی شفاف از نظر ظاهری، ایمن از نظر میکروبیولوژیکی و عاری از آلاینده‌ها که مطابق با استانداردهای سختگیرانه کیفیت و ایمنی باشد.
چرا شربت شکر را فیلتر کنیم؟
شربت شکر ممکن است حاوی انواع آلاینده‌هایی باشد که برای اطمینان از کیفیت و کارایی فرآیند باید حذف شوند، از جمله:
۱. جامدات حل نشده از مواد خام (نیشکر یا چغندر)
۲. رسوب لوله یا ذرات خوردگی
۳. ذرات ریز رزین (حاصل از فرآیندهای تبادل یونی)
۴. آلاینده‌های میکروبی (مخمر، کپک، باکتری)
۵. پلی‌ساکاریدهای نامحلول
این ناخالصی‌ها نه تنها شربت را کدر می‌کنند، بلکه می‌توانند بر طعم، عطر و بافت آن نیز تأثیر منفی بگذارند. در محصولات آماده مصرف، آلودگی باکتریایی به ویژه مشکل‌ساز است و برای اطمینان از ایمنی و ماندگاری، نیاز به فیلتراسیون نهایی تا ضخامت ۰.۲ تا ۰.۴۵ میکرومتر دارد.
چالش‌های رایج در فیلتراسیون شربت
۱. ویسکوزیته بالا:سرعت فیلتراسیون را کاهش داده و مصرف انرژی را افزایش می‌دهد.
۲. حساسیت به گرما: به فیلترهایی نیاز دارد که بتوانند در شرایط دمای بالا بدون تخریب کار کنند.
۳. رعایت بهداشت: فیلترهایی را می‌طلبد که با رویه‌های تمیز کردن و ضدعفونی کردن در سطح مواد غذایی سازگار باشند.
۴. کنترل میکروبی: برای ایمنی در کاربردهای نوشیدنی، به فیلتراسیون دقیق نیاز دارد.
سیستم‌های فیلتراسیون سنتی در کارخانه‌های قند
از نظر تاریخی، کارخانه‌های قند به سیستم‌های فیلتراسیون کم‌فشار و کم‌ظرفیت متکی بوده‌اند که از کمک فیلتر برای تشکیل کیک فیلتراسیون استفاده می‌کنند. اگرچه این سیستم‌ها تا حدی مؤثر هستند، اما اغلب حجیم هستند، به فضای زیادی نیاز دارند، شامل ساخت‌وساز سنگین هستند و به توجه قابل توجه اپراتور نیاز دارند. همچنین به دلیل استفاده از کمک فیلتر، هزینه‌های عملیاتی و دفع بالایی را متحمل می‌شوند.
فیلتراسیون گریت وال: یک راهکار هوشمندانه‌تر
فیلتراسیون دیوار بزرگراهکارهای پیشرفته فیلتراسیون عمقی متناسب با صنایع قند و نوشیدنی ارائه می‌دهد. صفحات فیلتر، کارتریج‌های فیلتر و سیستم‌های فیلتراسیون مدولار آنها برای برآورده کردن نیازهای بالای فرآوری شربت قند مدرن طراحی شده‌اند. مزایای کلیدی عبارتند از:
• فیلترهای سری SCP/A ساخته شده از سلولز با خلوص بالا و استحکام بالا، ایمنی را در دماهای بالای فرآیند تضمین می‌کنند.
• طراحی ویژه کارتریج‌های دیسکی انباشته سری SCP با قابلیت شستشوی معکوس، قابلیت اطمینان فرآیند و طول عمر اقتصادی را تضمین می‌کند.
• راهکار فیلتراسیون درون خطی کاملاً خودکار، بهره‌وری را افزایش و هزینه‌های فیلتراسیون را کاهش می‌دهد
• کارتریج‌های دیسکی انباشته سری SCP با کربن فعال تثبیت‌شده، الزامات ویژه‌ای را برای اصلاح رنگ و بو برآورده می‌کنند.
• فیلترهای سازگار با FDA و اتحادیه اروپا برای مواد غذایی، ایمنی فرآیند و محصول نهایی را افزایش می‌دهند.
• ماژول‌های غشایی گریت وال می‌توانند شامل انواع مختلف مقوا باشند و با فیلترهای غشایی جفت می‌شوند. آنها به راحتی کار می‌کنند، از محیط خارجی ایزوله هستند و بهداشتی‌تر و ایمن‌تر می‌باشند.
• گریت وال می‌تواند فیلترهای صفحه‌ای و قابی مقوایی و فیلترهای ممبران استک ارائه دهد. ما همچنین خدمات راه‌اندازی و نصب را در هر کشوری ارائه می‌دهیم.
• مناسب برای انواع شربت: شربت فروکتوز، شکر مایع، شکر سفید، عسل، لاکتوز و غیره
راهکارهای گریت وال، تولیدکنندگان را قادر می‌سازد تا صرف نظر از تنوع در منابع شکر خام یا روش‌های فرآوری، شفافیت، طعم و ایمنی میکروبیولوژیکی شربت را حفظ کنند.
استراتژی فیلتراسیون پیشنهادی
۱. پیش‌تصفیه آبقبل از حل کردن شکر، آب باید از طریق یک سیستم کارتریج دو مرحله‌ای فیلتر شود تا ذرات و میکروارگانیسم‌ها از آن جدا شوند.
۲. فیلتراسیون درشتبرای شربت‌های حاوی ذرات بزرگتر، فیلتراسیون بالادستی با کیسه‌های فیلتر به کاهش بار روی فیلترهای ریزتر کمک می‌کند.
۳. فیلتراسیون عمقی: صفحات فیلتر عمقی Great Wall به طور موثری ذرات ریز و آلاینده‌های میکروبی را حذف می‌کنند.
۴. نهاییمیکروفیلتراسیونبرای کاربردهای آماده برای نوشیدن، فیلتراسیون غشایی نهایی تا ضخامت ۰.۲ تا ۰.۴۵ میکرومتر توصیه می‌شود.
نتیجه‌گیری
فیلتراسیون در تولید شربت قند ضروری است. با افزایش تقاضا برای شربت‌های تمیز و با کیفیت بالا در نوشیدنی‌ها و سایر محصولات غذایی، شرکت‌ها باید سیستم‌های فیلتراسیون قابل اعتماد و کارآمدی را اتخاذ کنند. گریت وال فیلتراسیون راه‌حل‌های مدرن و مقرون‌به‌صرفه‌ای ارائه می‌دهد که نه تنها کیفیت شربت را بهبود می‌بخشد، بلکه راندمان تولید را بهینه کرده و هزینه‌های عملیاتی را کاهش می‌دهد. با همکاری گریت وال، تولیدکنندگان شکر و نوشیدنی می‌توانند اطمینان حاصل کنند که محصولاتشان به طور مداوم انتظارات مصرف‌کننده و الزامات نظارتی را برآورده می‌کند.
سوالات متداول
چرا در تولید شربت شکر، فیلتراسیون ضروری است؟
شربت شکر ممکن است حاوی مواد جامد حل نشده، ذرات خوردگی لوله، ذرات ریز رزین و آلاینده‌های میکروبی باشد. این ناخالصی‌ها می‌توانند بر شفافیت، طعم و ایمنی شربت تأثیر بگذارند. فیلتراسیون به طور مؤثر این آلاینده‌ها را حذف می‌کند تا کیفیت محصول و ایمنی مواد غذایی تضمین شود.
چالش‌های اصلی در فیلتر کردن شربت شکر چیست؟
شربت شکر بسیار چسبناک است، که سرعت فیلتراسیون را کند کرده و افت فشار را افزایش می‌دهد. فیلتراسیون اغلب در دماهای بالا اتفاق می‌افتد، بنابراین فیلترها باید در برابر حرارت مقاوم باشند. علاوه بر این، برای کنترل آلودگی میکروبی باید استانداردهای بهداشتی مواد غذایی رعایت شود.
معایب سیستم‌های تصفیه سنتی کارخانه‌های قند چیست؟
سیستم‌های سنتی معمولاً با ظرفیت و فشار کم کار می‌کنند، به فضای کف بزرگی نیاز دارند، از کمک فیلتر برای تشکیل کیک فیلتر استفاده می‌کنند و شامل عملیات پیچیده با هزینه‌های عملیاتی بالا هستند.
گریت وال فیلتراسیون چه مزایایی برای فیلتراسیون شربت شکر ارائه می‌دهد؟
شرکت Great Wall Filtration محصولات فیلتراسیون عمیق با کارایی بالا ارائه می‌دهد که در برابر حرارت مقاوم، از نظر شیمیایی سازگار، ظرفیت بالای جذب آلودگی و دارای گواهینامه‌های ایمنی مواد غذایی هستند. این محصولات به طور مؤثر مواد جامد معلق و میکروب‌ها را حذف می‌کنند و به تولید شربت پایدار و با کیفیت بالا کمک می‌کنند.
چگونه ایمنی میکروبی در شربت قند تضمین می‌شود؟
ایمنی میکروبی با فیلتراسیون دقیق تا دقت 0.2 تا 0.45 میکرون برای حذف باکتری‌ها و مخمرها، همراه با رویه‌های دقیق تمیز کردن و ضدعفونی کردن مانند CIP/SIP تضمین می‌شود.
آیا تصفیه آب قبل از تولید شربت شکر مهم است؟
بله، بسیار مهم است. آبی که برای حل کردن شکر استفاده می‌شود باید از طریق یک سیستم کارتریج دو مرحله‌ای فیلتر شود تا ذرات و میکروارگانیسم‌ها از بین بروند و از آلودگی شربت جلوگیری شود.
چگونه ذرات درشت موجود در شربت شکر را کنترل کنیم؟
فیلتراسیون درشت با کیسه‌های فیلتر در بالادست فیلتراسیون ریز برای حذف ذرات بزرگتر و محافظت از فیلترهای پایین‌دست توصیه می‌شود..
